- 时间：2015.08.03
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经过近30年的迅猛生长，中国动物生产行业已经进入一个平台期，种种问题、矛盾凸显，产品同质化、饲料原料紧缺、价格普涨、养殖本钱高企、养殖积极性受到攻击、滥用抗生素、食品宁静受到威胁、情况污染日趋严重，这些无时时刻考验着整个行业的每一根神经。...
? 作者按：经过近30年的迅猛生长，中国动物生产行业已经进入一个平台期，种种问题、矛盾凸显，产品同质化、饲料原料紧缺、价格普涨、养殖本钱高企、养殖积极性受到攻击、滥用抗生素、食品宁静受到威胁、情况污染日趋严重，这些无时时刻考验着整个行业的每一根神经。如何改变现状，推动动物生工业和饲料企业转型升级，有效缓解原料紧缺、健康养殖、情况污染等公共问题，值得我们深入思考!
生物发酵，不是一个新名词，作为一个可以提高饲料转化率、�；ざ锍Φ澜】怠⒔档头嗟判埂⒏纳蒲城榭龅鹊募际跏侄�，近几年，受到不少饲料企业和饲料添加剂企业的关注。酶制剂、益生菌、发酵垫料(发酵床)、发酵原料(发酵饲料)等均已成为动物生产领域中不可或缺的产品。未来，我们有理由相信，饲料的机械加工和生物发酵将并存于饲料生产和动物养殖中，但如何整合生物发酵和机械加工，让生物发酵更进一步地贴近养殖终端，使之能够成为增进饲料企业转型，养殖体系受益，社会情况改善，食品越发健康宁静的要害技术纽带，另有许多方面需要论证。
1、 动物生产保存的问题——养殖不规范、污染严重、抗生素滥用
现在，散养户饲养水平、饲养条件较差，疫病防治意识薄弱，防疫步伐不敷完善，活禽交易市场不规范，卫生条件、通风、消毒等步伐不严密，都导致了动物疾病的增加，尤其是人畜共患病的爆发更是加大了人们对动物宁静、食品宁静的恐惧，如禽流感H7N9、H5N1 病毒的蔓延，都是近年来影响生命宁静的畜产品带给社会的危害。随着规�；⒓蓟镅骋档纳ず投锛捌洳返钠捣绷魍�，动物疾病尤其是熏染性疾病越来越多，危害日趋严重。
与散养相比，集约化养殖在遗传育种、饲料营养、疫病防治、情况控制、饲料转化率、生产效率、标准化生产、经营治理、规模效益等方面都具有无可相比的优势，受资源状况、经济条件等因素制约，我国规�；持饕性诔钦蛩闹芎途孟喽孕送牡厍�，随着经济的生长和人们生活水平的不绝提高，人们对宁静健康畜产品需求的增长已成为食物需求增长的主体。可是动物养殖集约化经营在取得良好的经济效益的同时，其生产的外部性效应日益凸显，集约化养殖不但造成严重的情况污染，直接影响到居民生活质量与身体健康，并且也使得养殖场与周边村民的矛盾日益激化。
目前，我国养殖业广泛使用种种抗菌促生长剂，种类繁杂、剂量过高，并缺乏禁药期的严格治理，使这类抗菌促生长剂不但在动物体内大宗残留，并且其残留引起的细菌抗药性日益增强。违禁添加的动物抗生素、人用抗生素也让动物产品的宁静变得无法包管�？系禄侍饧θ馐录褪茄骋抵魑俗非缶眯б�，超量或违禁使用药物导致食品危害人类健康的典范案例，这些现象在我国还较为普遍，严重危害到人们的健康和行业生长。
2 、生物发酵在动物生产应用的近况
现阶段的生物发酵技术，在中国饲料添加剂企业已经广泛应用，好比酶制剂、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在养殖现场的直接应用尚处于初级阶段，主要有全价饲料、粕类饲料、纤维类饲料、秸秆类饲料、养殖垫料等发酵技术。目前在养殖现场应用比较多，养殖户比较接受的有发酵全价饲料、秸秆类饲料以及发酵垫料。常用的菌种有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、种种曲霉菌等。
2.1 发酵全价饲料
将全价料包括能量、卵白原料、矿物元素等全部饲料身分作为底物，或者直接用市售全价饲料作为底物，在适当的温度下经厌氧或好氧短时间发酵，改善饲料的适口性，提高采食量，该类饲料不但能**满足动物的营养需要，还能增加多种消化酶、有机酸、维生素、多肽、小肽、氨基酸的含量，富含大宗的益生菌。
目前海内生产这类菌种的厂家许多，发酵模式包括自产自销、自产自用等，可是都保存着差别的瓶颈问题。自产自销，如果烘干保存用度加大、本钱升高的问题，湿料则受到气温、运输、包装、染菌等各方面问题影响，销量有限。自产自用解决了以上问题，发酵完毕即可使用，可是保存规模小、批次之间不均衡、工艺不稳定、易霉变等问题。这些都是生物发酵在饲料企业转型路途上的需要解决的难题。
2.2 秸秆类饲料
主要以青贮玉米比较常见，用发酵的要领将秋收后尚坚持青绿或部分青绿的玉米秸秆较恒久生存下来，可以很好地生存其养分，并且质地变软，具有香味，能增进牛、羊食欲，解决冬春季节饲草的缺乏的问题。制作青贮料的技术要害是为乳酸菌的繁衍提供须要条件：①在调制历程中，原料要尽量铡短，装窖时踩紧压实，尽量排除窖内的空气;②原料中的含水量在75%左右(即用手刚能拧出水而不可下滴时)，最适于乳酸菌的滋生。青贮时应凭据玉米秸的青绿水平决定是否需要洒水;③原料要含有一定量的糖分，一般玉米秸秆的含糖量难以切合要求。
2.3 发酵垫料
发酵垫料养殖法(即发酵床生产技术)的原理是利用微生物菌种，按一定比例混淆秸杆、锯末屑、稻壳粉和粪便 ( 或泥土 ) 进行微生物发酵滋生形成一个微生态发酵工厂，并以此作为养殖场的垫料。再利用动物的翻扒习性作为机械加工，使粪便和垫料充分混淆，通过发酵垫料中微生物的剖析发酵，使粪便中的有机物质获得充分地剖析和转化，微生物以尚未消化的粪便为食饵，滋生滋生。同时滋生生长的微生物又向动物提供了无机物营养和菌体卵白质，从而相辅相成将发酵垫料演酿成微生态饲料加工厂，抵达无臭、无味、无害化的目的。因此，发胶垫料养殖法是一种无污染、无排放的、无臭气的新型环保生态养殖技术，具有本钱低、耗料少、操作简、效益高、无污染等优点。同时，发酵的垫料又是一种腐熟的营养**的有机肥。
3 、利用生物发酵可以解决
畜牧业生长的困境从实际应用效果来说，生物发酵类产品是富含益生菌及其代谢产品的饲料原料的复合体，该类物质通过动物的肠道，经过消化吸收后排到养殖情况中，能够起到明显作用的区域也就限制在动物肠道和养殖情况中。通过对该类产品的实际使用效果视察主要体现在生物发酵通过改善动物肠道、提高消化率、减少情况异味几个方面来影响动物的生产性能，我们应当重视其作用，但不可夸大其功效。
3.1 减少营养性、细菌性腹泻
由于发酵饲料中益生菌及益生元的含量较高，大剂量添加后可迅速改善动物肠道菌群结构，提高饲料消化率，降低肠道营养物质浓度，增加后肠微生物多样性，所以能减少或在一定水平上治疗营养性、细菌性腹泻，且效果明显。
3.2 改善母猪便秘
发酵饲料适口性好、富含有机酸，可提高母猪采食量，同时降低肠道pH，刺激肠道蠕动，加速排便速度，通过视察数据发明，使用不烘干的发酵饲料可在1周内明显改善妊娠、哺乳期母猪的便秘情况。
3.3 提高反刍动物消化率
反刍动物瘤胃中保存大宗微生物，酵母类发酵饲料可改善瘤胃微生物区系，提高纤维类饲料的消化吸收，大宗研究数据标明，添加酵母类发酵饲料可在10～15d内提高5%～10%的纤维消化能力。
3.4 改善蛋壳品质
蛋壳质量与禽类泄殖腔内微生物含量密切相关，发酵饲料中大宗益生菌可显着降低肠道类大肠杆菌的总量，对泄殖腔类微生物总量降低有明显作用，因此可在7～15d内视察到蛋壳质量的变革。
3.5 改善情况
通过添加发酵类饲料可提高动物整体的消化吸收率，降低粪便中营养物质浓度，从而减少氨、硫的排放，一般添加2～3d可视察到养殖情况中异味减少。使用发酵垫料则可以节约养殖本钱、节省人力物力、减少放弃物的排放。
4 、行业生长低迷，生物发酵能否成为饲料企业转型的出路?
饲料企业目前处于猛烈竞争的阶段，饲料厂漫衍密度极高，这是目前所面临的最严重的问题，如何能在众多的敌手中泛起出差别化并生存下去是一个庞大的课题。目前海内畜牧业的话语权在饲料厂，养殖属于弱势群体，只能被动接受饲料厂的产品，随着行颐魅整协力度加大，这种平衡会爆发变革，简单靠机械加工为主导的饲料厂生存空间越来越小。如果饲料企业要想借助生物发酵进行转型，就需要克服以下几个障碍。
4.1 **技术
由于大大都饲料企业缺乏发酵**人员，对微生物和发酵工艺了解甚少，对菌种筛选不严格，菌种老化、变异严重，许多生产企业靠一个菌株打天下，不注重各菌种间的协同作用，片面夸大某一菌种的发酵作用，导致发酵质量批次间变革较大，质量不稳定。除了菌，在发酵中还会用到酶，对酶的选择要做到专酶专用，联适用酶，就需要饲料企业对酶的来源、特性等有深入地了解。
4.2 发酵工艺
生物发酵可以粗放也可以精准，关于饲料企业而言，要实现便当、快捷、稳定、低本钱就需要对工艺设备、流程、控制等进行深入研究，开发适用于养殖现场，养殖户便于掌握和使用的发酵技术。
4.3 评估体系
目前，仅通过时间、温度、pH等几个简单指标来评定发酵是否乐成，没有完整的卫生指标、代谢产品含量、益生菌含量的检测评估系统，通常依靠经验、眼观指标的变革来判定产品质量，导致产品的均一性较差，卫生指标不可控。
4.4 操作模式
饲料企业要考虑是以提供设备、菌种、技术指导为主要形式，照旧以提供直接使用的发酵产品为主要形式，差别的模式对技术和效劳的要求差别，虽然盈利的模式也不相同。
总而言之，我认为未来的饲料生产是机械加工和生物发酵并存，前者以规模取胜，后者更贴近终端，相互增补，配合生长。
(来源：饲料与畜牧)
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